Liofilizador de té

Liofilizador de té

Efecto de la liofilización al vacío sobre la calidad del aroma del té oolong

El té oolong es la segunda categoría de té más grande en China. Su volumen de producción y exportación ocupa el segundo lugar después del té verde. En los últimos años, el volumen de producción y ventas de té oolong ha aumentado significativamente. Al mismo tiempo, también es una categoría de té con competitividad actual en el mercado. En particular, el té oolong Qingxiang es el preferido por la mayoría de los consumidores por su "color verde" (té seco y sopa de color verde o amarillo verdoso), "Xianggao" (con aroma natural de flores y frutas) y "sabor espeso" ( sabor suave y dulce). En el proceso de procesamiento del té colong, cómo hacer que el té oolong Qingxiang tenga "color", "aroma" y "sabor" es el enfoque y la dificultad de la investigación sobre la tecnología de procesamiento del té oolong en los últimos años. Té congelado Té oolong congelado El té oolong se desarrolló por primera vez en el área de Taiwán en China. Se envasó y congeló directamente después de enrollarlo sin secarlo. Su aroma y sabor eran superiores al té tradicional de colong. El famoso té de Wang Wenjie ha cambiado los principales componentes bioquímicos y el aroma de las hojas durante el período de almacenamiento. En los últimos años, también se han producido algunas ventas de té congelado en el mercado interno, pero el contenido de humedad del té congelado es alto y se ve afectado por las condiciones de almacenamiento y transporte. , incapaz de ampliar el mercado de ventas.

En la actualidad, la tecnología de liofilización al vacío se considera una de las tecnologías de procesamiento de conservación de alimentos. Puede conservar el color, el aroma, el sabor, la vitamina C y otros nutrientes de los alimentos frescos. Tiene las ventajas de una pequeña pérdida de nutrientes, buena solubilidad, largo período de conservación y fácil transporte. Se usa ampliamente en alimentos (verduras, frutas, fideos instantáneos, condimentos, té instantáneo), medicina, industria química y otros campos, pero no existe ningún informe sobre su aplicación en la preparación preliminar y el procesamiento del té. En este experimento, se aplicó la tecnología de liofilización al vacío al procesamiento de té oolong fragante para explorar el efecto de la liofilización al vacío sobre la calidad y el aroma del té oolong.

1 material y métodos

1.1 materiales

El material de prueba es la variedad de té colong Jin Guanyin (también conocido como Mike No. 1). Las materias primas de las hojas frescas se recolectan del jardín de té de demostración del Instituto de Investigación del Té * de agricultura de Fujian. La época de recolección fue la tarde del 22 de abril de 2004, con buen tiempo. Se recolectan de acuerdo con el estándar de recolección del té colong en el sur de Fujian (2 ~ 4 hojas desde la abertura pequeña hasta la media).

1.2 método

1.2. 1. Método de preparación de la muestra de té.

En las mismas condiciones ambientales, las materias primas de las hojas frescas de Guanyin dorado tienen los mismos procesos de procesamiento de secado, elaboración, matanza y amasado inicial (envasado). Se tratan y almacenan mediante liofilización, almacenamiento en congelación y secado térmico. El flujo de proceso de cada tratamiento es el siguiente:

(1) El proceso tecnológico del té liofilizado es el siguiente: secar verde → esparcir verde → agitar verde ← → enfriar verde (3 veces) → matar verde → amasado inicial (envoltura) → secado inicial → liofilización al vacío (usando liofilizador de té oolong para secado, precongelación → congelación rápida → secado por sublimación → té oolong liofilizado, denominado té liofilizado);

(2) El proceso tecnológico del té congelado es: secar verde → esparcir verde → agitar verde ← → enfriar verde (3 veces) → matar verde → amasado inicial (envolver) → secado inicial → almacenamiento congelado a baja temperatura por debajo de {{3} } grado (té oolong congelado, abreviado como té congelado);

(3) El proceso tecnológico de secado de té (control): secar verde → esparcir verde → agitar verde ← → enfriar verde (3 veces) → matar verde → amasar (envolver) inicial → secar inicial → fuego de pies (secar té colong, en adelante conocido como té seco).

1.2. 2 métodos de detección de aroma

(1) Instrumentos y reactivos: Saturn 3900 / 2100 GC-MS GC-MS de la empresa americana Varian; incubadora de explosión a temperatura constante; secador al vacío; Mango de extracción SPME y cabezal de extracción de polidimetilsiloxano (PDMS) de 100 de sup eco company μ M.

(2) Método de extracción: pesar con precisión 150.0 g de muestra de té, colocar la muestra de té analizada en la secadora (cerrada sin bombeo de vacío), colocarla en una incubadora a 40 grados durante la noche (más de 12 h ), equilibrar el aroma en la secadora e insertar PDMS-100 El cabezal de extracción μ M se adsorbe durante 2 h y se prueba directamente mediante GC-MS, o se coloca en el refrigerador a 4 grados durante varias horas. El tiempo de desorción de SPME fue de 5 min.

(3) Condiciones de análisis GC-MS: columna cromatográfica: DB-5, 30 m × 0,25 mm(id) × cero punto dos cinco μ M (grosor de la película). Gas portador: helio, pureza > 99,999%; Caudal: 1 ml/min. Temperatura de la columna: la temperatura inicial es de 50 grados, se mantiene durante 2 minutos, se eleva a 280 grados a una velocidad de calentamiento de 6 grados/min y se mantiene durante 3 minutos; Temperatura del puerto de inyección: 250 grados. Algunas condiciones de la espectrometría de masas son las siguientes: modo de ionización: EI; Energía de ionización: 70 EV; Temperatura del pozo: 180 grados; Carcasa de pozo: 40 grados; Línea de transmisión: 280 grados; Escaneo de espectro completo, el rango de escaneo es de 40 ~ 400 m/Z.

(4) Métodos cualitativos y cuantitativos: de acuerdo con los picos del espectro de color obtenidos mediante análisis GC-MS, se buscaron los componentes aromáticos de las muestras de té analizadas mediante una biblioteca de espectros por computadora (Wiley y NIST Library en los Estados Unidos), combinados con los relativos. tiempo de retención, se consultaron los datos de la literatura relevante para el análisis cualitativo y los componentes del aroma se cuantificaron relativamente de acuerdo con el valor del área máxima.

1.2. 3 método de determinación del contenido de agua del té terminado

Determinado por el método del horno a 120 grados.

1.2. 4 identificación de calidad sensorial

Las muestras de té procesadas se envasan al vacío y se almacenan en un refrigerador a una temperatura inferior a - 10 grados durante 50 días, y luego un evaluador de té profesional realiza la evaluación sensorial de la calidad del trabajo.

Parámetro:

Preventa:

* Tan pronto como recibamos su consulta, siempre responderemos a su correo electrónico a tiempo y haremos todo lo posible para recomendarle el liofilizador más adecuado. También se le proporcionará información técnica detallada.

* Podemos hacer pruebas de muestra para los clientes.

Después de la venta:

* Si es posible, venga a nuestra fábrica y les enseñaremos a los trabajadores todo el proceso de liofilización. Nosotros probaremos el tiempo más adecuado para la liofilización.

* Nos mantendremos en contacto con usted para asegurarnos de que cada pieza del liofilizador funcione bien. Garantía de un año, servicio en línea gratuito para clientes en el extranjero.

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