Liofilizador de arándanos

Liofilizador de arándanos

Anualmente se ha observado un aumento significativo en las plantaciones de arándanos altos. Sin embargo, existe un problema con el manejo de frutas que no cumplen con los requisitos para las bayas de postre. Uno de los métodos para aprovechar la fruta es el secado. La investigación se llevó a cabo en el Departamento de Horticultura de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental en Szczecin. La fruta se cosechó en una plantación especializada en la producción de arándano alto en parcelas de regadío y secano. Este estudio tuvo como objetivo evaluar cómo cortar o pinchar la fruta de arándano alto afecta la duración del proceso de secado por sublimación: liofilización.

Arándanos liofilizados utilizando un liofilizador Blueberryies. Se evaluó el valor biológico de frutas frescas, liofilizadas y rehidratadas. La cantidad de fruta que quedaba en los arbustos dependía del clima predominante durante la temporada de crecimiento, especialmente durante el período de cosecha. La masa de fruta que quedó en los arbustos fue de aprox. 1 a 2 t/ha. Aunque estos frutos eran pequeños, tenían un valor biológico muy alto. Después de la liofilización y la rehidratación, el fruto del arándano conservó su color y su alto contenido de polifenoles y mostró una alta actividad antidiabética y capacidad antioxidante. El fruto grande alcanzó un contenido de humedad de aprox. 12%, lo que garantiza un almacenamiento seguro y la textura adecuada, después de 46 horas de secado, y los frutos más pequeños, después de 32 horas. El corte o pinchado de la fruta redujo el tiempo de secado a la mitad. La reducción de este tiempo disminuyó los costos de secado y aumentó el valor biológico.

El almacenamiento prolongado de frutos secos depende de su bajo contenido de humedad. Sin embargo, no se justifica eliminar el agua de la fruta a un nivel muy bajo (2-3%). Esto prolonga significativamente el proceso de liofilización y aumenta significativamente el consumo de energía. La prolongación de este tiempo también afecta negativamente al aroma del producto final (Lis et al., 2004). Para las frutas secas, este valor debe ser del 18 al 23%, y para las verduras, del 8 al 12%. Este contenido de humedad permite el almacenamiento prolongado de productos secos en condiciones típicas.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) después de 22 horas. El pinchazo de la fruta en la circunferencia también redujo significativamente el tiempo de este proceso. Independientemente de su tamaño, la fruta entera requirió un ciclo prolongado de liofilización. Para secar frutas pequeñas hasta alcanzar un 12 % de humedad, el proceso de liofilización tomó 32-46 horas. La grosella roja también requirió un largo tiempo de secado por sublimación.

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