Liofilizador industrial de carne de pollo

Liofilizador industrial de carne de pollo

La carne de pechuga y muslo de freidoras de nueve semanas de origen comercial se procesó como carne cruda o cocida congelada o liofilizada. Se compararon métodos objetivos con evaluación sensorial de diferencias de textura y jugosidad en la carne. También se determinó el efecto de la temperatura de congelación (-23 grados y -191 grados) sobre la calidad de la carne de ave liofilizada y el efecto diferente de la liofilización en la carne de pechuga y muslo cruda y cocida.

La carne de pollo liofilizada se distinguía fácilmente de la congelada. La carne liofilizada tenía una textura más pobre y menos jugosa, una mayor resistencia al corte y un líquido más expresable que la congelada. La carne de pollo cocida tuvo una resistencia al corte significativamente mayor (Allo-Kramer e Instron) después de la liofilización que después de la congelación. Las pruebas de resistencia al corte coincidieron bien con las valoraciones de textura del panel y podrían sustituirlas. Sin embargo, para la carne congelada o liofilizada antes de cocinarla, las diferencias en la resistencia al corte no fueron consistentemente significativas.

La carne de pechuga liofilizada tenía mayores cantidades de líquido exprimible (Suculómetro) que la congelada. Para la carne de pechuga, esta prueba objetiva concordó bien con los juicios de jugosidad del panel y podría sustituirlos. Aunque el panel distinguió consistentemente diferencias entre la carne de muslo congelada y liofilizada, poco o ningún líquido pudo extraerse de ninguna carne de muslo; por lo tanto, la prueba no podía sustituir a los fallos del grupo especial. No se encontraron diferencias significativas en la "capacidad de retención de agua" (prensa Grau-Hamm) entre la carne congelada y la liofilizada; esta prueba no podría sustituir a las pruebas de panel en las condiciones utilizadas.

La temperatura de congelación (-23 grados y -191 grados) no tuvo un efecto significativo en la carne liofilizada antes de cocinarla. Las temperaturas bajo cero dieron como resultado diferencias detectables en la carne liofilizada después de la cocción, pero las diferencias eran demasiado pequeñas para tener importancia práctica.

La liofilización afectó negativamente al pecho más que al muslo. La carne de la pechuga era menos tierna y jugosa, tenía mayor resistencia al corte y tenía más líquido expresable.

La carne cocinada después de la liofilización tenía mejor textura y jugosidad, menor resistencia al corte y menos líquido expresable que la carne cocinada antes de la liofilización.

Nuestra empresa se especializa en la producción de liofilizadores industriales de carne de pollo.

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PREGUNTAS MÁS FRECUENTES:

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Nuestro servicio:

1. Prueba de aceptación en fábrica

2. Instalación de equipos

1) Diseño de disposición de equipos.

2) Guía en video para detalles de instalación y piezas clave.

3) Presentar el plano de instalación.

4) Ingenieros de envío (con traductores profesionales) para la instalación y aceptación en el sitio.

3. Formación de usuarios

1) Brindar a los usuarios una serie de capacitación profesional desde la instalación y uso del equipo hasta el mantenimiento.

2) Proporcionar consultas técnicas gratuitas a largo plazo sobre el rendimiento, uso, mantenimiento, etc. del producto.

4. Compromiso de servicio preventa y posventa

1) Servicio personalizado

2) Documentos estándar

Proporcionar documentos de suministro y documentos de verificación de acuerdo con la situación real de los usuarios.

3) Garantía del equipo

4) Solución de problemas del equipo

5. Embalaje y entrega

Se admiten mar, tierra y aire.

TALLER:

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