Máquina liofilizadora de carne de res

Máquina liofilizadora de carne de vacuno

Proceso de producción: carne fresca → pretratamiento → enfriamiento y curado → congelación → rebanado → liofilización → llenado de nitrógeno → envasado y almacenamiento.

Puntos clave del proceso de producción.

1. Selección de materias primas

Al utilizar carne fresca, las partes seleccionadas deben ser el músculo semimembranoso, el músculo dorsal largo y el músculo supracentinela del ganado, se deben eliminar huesos, grasa y tejido conectivo. El contenido de grasa de las materias primas no debe exceder el 4%. Después del tamizado, corte la carne en trozos de aproximadamente 1 kg.

2.enfriamiento y curado

La carne cortada se envuelve en film transparente, se enfría a 3 grados y se deja reposar durante 5 días.

3.congelar

Después de enfriar y curar, la carne cruda se enfrió a -30 grados a una velocidad de enfriamiento de 8 mm/h y se mantuvo durante 1 día.

4.sección

Corta la carne congelada en dirección perpendicular a la fibra muscular. El grosor de las rodajas debe ser (10-15) mm y el largo y ancho deben ser de 50 mm × 30 mm.

5. liofilizado

La carne congelada se coloca rápidamente sobre la tabla de material y luego se liofiliza. La presión de la cámara de secado fue de 20 Pa y se liofilizó durante 12 h.

6. Embalaje y almacenamiento

Después de la liofilización, el vacío se destruyó con N2 puro (contenido de oxígeno inferior al 0.1%). Después de enfriar las rebanadas de carne liofilizada, se envasaron en un ambiente de N2. El material de embalaje debe ser bolsas compuestas de papel de aluminio con buen aislamiento de oxígeno y propiedades de filtrado de luz.

Parámetro:

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