Transferencia de calor y masa en la sublimación y secado de pequeños secadores congelados
El pequeño secador congelado es una ciencia que estudia las características y leyes del proceso de transferencia de calor y masa de materiales liofilizados bajo vacío y ambiente a baja temperatura. Es una tecnología integral interdisciplinaria. El desarrollo de la tecnología de secado por congelación necesita el apoyo de vacío, refrigeración, calefacción, transmisión mecánica, control automático y otras tecnologías. La gama de aplicaciones de la tecnología de liofilizado al vacío es muy amplia, siempre y cuando contenga agua, sustancias no tóxicas y no corrosivas, se puede convertir en productos liofilizados utilizando tecnología de secado liofilizado. Casi todos los productos agrícolas y paralelos, como carne, aves de corral, huevos, productos acuáticos, verduras, frutas, etc. se pueden hacer en alimentos liofilizados, condimentos, alimentos instantáneos, etc. En la actualidad, las aplicaciones de la tecnología de secado por congelación son ampliamente en la industria alimentaria, la industria biofarmacéutica, la industria médica, la industria del cuidado de la salud, los materiales a nanoescala, etc. Con el rápido desarrollo y aplicación de alimentos liofilizados, cada vez hay más fabricantes nacionales de alimentos liofilizados. La forma de utilizar equipos liofilizados para producir productos calificados es bien conocida por los fabricantes. Pero cómo aplicar los resultados de la investigación de la teoría del secado por congelación y el proceso de secado por congelación al proceso de producción real para controlar el funcionamiento de los equipos de secado por congelación, de modo que todo el arte de secado por congelación pueda llegar al mejor, acortar el tiempo de secado por congelación, aumentar la productividad y reducir los costos. Tema candente en el campo.
Para mantener la sublimación y secado continuos, deben cumplirse dos condiciones básicas, a saber, el suministro continuo de calor y la eliminación continua del vapor generado. Al principio del secado, si la temperatura del material es relativamente alta, el calor latente necesario para la sublimación se puede tomar del calor sensible del propio material. Sin embargo, a medida que avanza la sublimación, la temperatura del material cae rápidamente a una temperatura que se equilibra con la presión parcial de vapor de la cámara de secado. En este momento, el suministro de calor externo ininterrumpido y la sublimación y secado continúan sin problemas. En el caso del calentamiento externo, el vapor generado por la sublimación se elimina a tiempo y se completa el proceso de secado por congelación.
La tecnología de liofilizado al vacío del secador liofilizado pequeño se utiliza en la industria alimentaria, y los productos procesados por esta tecnología se denominan alimentos liofilizados. Puede procesar casi todos los productos agrícolas y paralelos, como carne, aves de corral, huevos, productos acuáticos, verduras, frutas, etc. se puede hacer en alimentos liofilizados. La tecnología de secado por congelación también se utiliza en la industria biofarmacéutica, la industria médica, la industria del cuidado de la salud, etc. Puede mantener el color, fragancia, sabor, forma y nutrientes del alimento original en gran medida, y el efecto de la rehidratación.
1. Los cristales de hielo en estado congelado están sublimados y deshidratados. El esqueleto sigue siendo el prototipo, y el espacio ocupado por los cristales de hielo originales forma micropores similares a esponjas que son fáciles de absorber agua.
2. Deshidratación a baja temperatura, no sólo los componentes sensibles al calor no se destruyen, sino también la pérdida de pigmentos y sustancias aromáticas es muy pequeña.
3. La deshidratación en un ambiente de vacío es anóxica en un ambiente de vacío, los ingredientes de los alimentos no se oxidan y se deterioran, y pueden inhibir los efectos nocivos de ciertas bacterias.
4. La sublimación comienza desde la superficie y penetra gradualmente en el interior. Cuando el cristal de hielo se sublima, sólo se eliminan las moléculas de agua, y las sustancias disueltas en el agua permanecen en su lugar.
