Para conservar los alimentos frescos durante mucho tiempo, es necesario eliminar la humedad. La humedad es la razón por la que los alimentos se echan a perder sin el uso de conservantes. Lo ideal es reducir la necesidad de conservantes para preservar el sabor natural de los alimentos. Cuando se trata de eliminar la humedad de los alimentos, tienes dos opciones: deshidratadores y liofilizadores.
Si bien ambos conservan los alimentos eliminando la humedad, funcionan de manera diferente y producen productos finales diferentes. Si decide comprar cualquiera de las máquinas, los siguientes puntos le ayudarán a decidir cuál es mejor para usted.
Cómo funciona un deshidratador
La deshidratación es un proceso de secado simple. Para conservar los alimentos, como las hierbas, se colocan sobre una malla para que se sequen al aire. El secado al aire elimina la humedad y evita que crezcan bacterias en los alimentos.
Los deshidratadores llevan este concepto a un nivel superior, permitiendo que los ingredientes se sequen más rápido a temperaturas entre 95 y 155 grados Fahrenheit. El tiempo y el calor dependen de tus ingredientes. Las sustancias delicadas, como las hierbas, se secan a temperaturas más bajas, mientras que las carnes requieren temperaturas más altas.
Los mejores alimentos para deshidratar
En general, los alimentos con una textura relativamente uniforme y bajo contenido de agua son más fáciles de deshidratar, como por ejemplo:
Frutas (manzanas, plátanos, bayas)
Verduras (tomates, pimientos, champiñones)
Hierbas y especias
Espasmódico
Cómo funcionan los liofilizadores
Los liofilizadores, como el liofilizador Harvest Right Home, son un poco más complejos. Tienen un proceso de tres pasos para eliminar la mayor cantidad de agua interna posible. A diferencia de un deshidratador, un liofilizador procesa el material mediante un proceso llamado liofilización.
Durante el proceso de liofilización, el material se calienta a -30 grados Fahrenheit para congelar el agua. Este proceso suele tardar unas 9 horas, dependiendo del liofilizador. A continuación, la cámara de liofilización se sella al vacío, lo que expulsa el hielo en forma de vapor. Este proceso se repite hasta que el contenido de humedad sea inferior al 5 – 10%.
Alimentos aptos para liofilización
En términos generales, los alimentos con un mayor contenido de humedad o una estructura fina suelen ser más adecuados para la liofilización que para la deshidratación.
Frutas (fresas, frambuesas, mangos)
Verduras (maíz, guisantes, brócoli)
Carne (cruda o cocida)
Productos lácteos (queso, yogur)
Alimentos listos para comer
