Efecto del punto eutóctico alimentario y punto de fusión en el consumo de energía de la secadora de congelación de alimentos
El punto eutectico y el punto eutectico de los alimentos son parámetros físicos importantes a tener en cuenta en el secado por congelación al vacío. Afecta directamente a la calidad de los alimentos liofilizados. Por lo tanto, antes de iniciar el proceso de secado por congelación de alimentos, es necesario comprender primero el punto eutectico y el punto inclusivo de los alimentos. A continuación, formular parámetros de proceso razonables para la congelación de materiales alimentarios, mejorar la calidad de los alimentos liofilizados, acortar el tiempo de secado liofilizado y reducir el consumo de energía y el costo de la máquina de secado liofilizado.
1. el punto eutectico de los alimentos
El punto eutectico de los alimentos se refiere a la temperatura del material cuando la humedad en el material alimenticio está completamente congelada. Antes de que los alimentos se liofilizan, el material debe precongelrse. Si la temperatura de congelación del material es demasiado baja, el tiempo de secado por congelación se prolongará y se desperdiciará. Energía; si la temperatura de congelación es demasiado alta, el material no está completamente congelado, el material causará ebullición parcial y espuma en el proceso bioquímico, y la eliminación de humedad de los alimentos no se puede asegurar, lo que resulta en deformación, ablandamiento o incluso desintegración, lo que resulta en liofilización. El producto se endurece y la calidad del producto se degrada. Por lo tanto, la temperatura de precongelación del proceso de congelación al vacío debe establecerse de acuerdo con el punto eutectico del material. Con el fin de garantizar la congelación completa de los alimentos, la temperatura precongelable del material alimenticio se controla generalmente para ser 5 a 10 ° C inferior al punto eutóctico.
2. El punto de integración de los alimentos
El punto eutóctico de un alimento es la temperatura a la que el alimento que ha sido completamente congelado en hielo aumenta a medida que la temperatura del cristal de hielo comienza a derretirse. El punto eutectico y el punto eutectico de los alimentos son dos procesos opuestos, pero las dos temperaturas no coinciden. El punto eutectico del mismo material alimentario es menor que el punto eutectico. Esto se debe a que el punto eutectico está congelado en la comida. La temperatura a la que el punto eutéctico es la temperatura a la que el material ya congelado comienza a derretirse. Generalmente, cuando el material alimenticio se seca, la temperatura de calentamiento no puede ser mayor que la temperatura del punto de fusión del material. De lo contrario, se generarán burbujas dentro del material, y puede producirse derretimiento y secado, e incluso el agua puede no ser completamente vaporizada y eliminada, afectando así el contenido de humedad del producto liofilizado. Y calidad.
3. Determinación de puntos eutócticos y de fusión
La medición precisa del punto eutectico y el punto de inflexión de los materiales alimentarios es de gran importancia para optimizar el proceso de secado liofilizado de los alimentos, garantizar la calidad de los alimentos liofilizados y reducir el consumo de energía. En la actualidad, los métodos de medición de punto eutáctico y punto de fusión de materiales alimenticios incluyen principalmente el método de observación directa de microscopio de baja temperatura, método de resistencia eléctrica, calorimetría de barrido diferencial (DSC), algoritmo de empuje de fórmula matemática, etc., y el más utilizado es el método de resistencia. Tiene las características de funcionamiento simple, buena estabilidad y amplio rango de medición.
