El contenido de agua de verduras y frutas se reduce mediante la tecnología de liofilización. La baja temperatura hace que los microorganismos no sean reproducibles y hace que las enzimas en las verduras y frutas sean inertes para que las verduras y frutas puedan conservarse durante mucho tiempo y sean fáciles de transportar durante mucho tiempo. Hoy, el fabricante de la máquina de liofilización le informará sobre los dos procesos de liofilización de frutas y verduras por máquina de liofilización:
1. El aire está seco
El mecanismo del liofilizador de aire es el mismo que el de otros materiales convencionales. Su característica principal es seleccionar el aire caliente con la temperatura y el volumen de aire adecuados para promover la dispersión hacia el exterior de la humedad en el núcleo de la fruta a través del capilar. Durante el período seco de deshidratación de frutas y verduras, pueden ocurrir una serie de cambios de calidad. Estos cambios incluyen cambios químicos, como pardeamiento, oxidación de lípidos y decoloración; Cambios físicos, como rehidratación, agrietamiento, disposición y pérdida de aroma, cambios de nutrientes.
2. Remojar la deshidratación
El remojo y deshidratación de frutas y verduras se refiere a una habilidad de sumergir frutas o verduras de estambre en una solución que está libre de presión de remojo, es decir, solución de azúcar o solución salina, y usar la semipermeabilidad de la membrana celular para transferir el agua en el material a la solución para eliminar parte del agua. En comparación con la deshidratación tradicional del aire caliente, debido a que la fase de la superficie de transferencia de agua no cambia, es decir, no hay necesidad de calentar, la deshidratación de la deshidratación en remojo tiene las características de bajo consumo de energía y menos pérdida de nutrientes. Porque puede eliminar el agua en las frutas y tragar en poco tiempo sin dañar su disposición. Para que aún puedan mantener su sabor, color, nutrientes y calidad originales, y sentirse casi igual que cuando están frescos, por lo que es una habilidad de procesamiento prometedora.
