Los secadores congelados deben prestar atención a estos en el campo de la congelación de alimentos
Con el continuo desarrollo de la economía de China, la industria alimentaria, la tecnología de secado por congelación, la demanda de alimentos liofilados en los mercados internacionales y nacionales, la gente tiene una mayor comprensión de las características de la conveniente, atención médica, nutrición, saneamiento y resistencia al almacenamiento. También ha estimulado el creciente número de empresas de procesamiento de congelación de alimentos. Sin embargo, la aplicación de secador de congelación en el campo del procesamiento de alimentos también debe prestar atención a los siguientes factores:
Nota 1: Velocidad de pre-enfriamiento y temperatura final de pre-enfriamiento.
1 Optimización de la velocidad de preenfriamiento El proceso de congelación producirá cristales de hielo de diferentes tamaños de partículas y afectará directamente a la velocidad de secado de la sublimación. Los resultados del estudio expresan la relación entre la tasa de congelación y la forma y el número de cristales de hielo, que son en su mayoría bloque, tira y pieza. Las materias primas de frutas y verduras se degradan bajo el proceso tradicional de secado lento por congelación, y los alimentos preparados bajo el proceso de congelación por vacío pueden básicamente mantener la calidad original, y la práctica muestra que el método de congelación adecuado Una tasa de pre-congelación previa a la congelación no afecta a la calidad del producto, sino que también acelera la tasa de secado.
2 Optimización de la temperatura final previa a la congelación Durante el secado de la sublimación, el material tiene algún líquido, que se evaporará rápidamente bajo vacío, causando concentración de líquido, pérdida de nutrientes y reducción del volumen del producto. Por lo tanto, la temperatura final de precongelación generalmente se requiere que sea inferior a la temperatura del punto eutéctico del material (la temperatura a la que se congela toda la humedad en el material alimenticio, que puede ser determinada por el método de resistencia eléctrica, y la temperatura final de precongelación puede evitar que la temperatura de congelación sea demasiado baja o demasiado alta, lo que resulta en un consumo de energía de congelación excesiva o afecta a la calidad del producto , generalmente inferior a la temperatura del punto eutéctico del material de 5 oC -10oC.
Nota 2: método de calentamiento y temperatura. La mayoría de la liofilización alimentaria adopta el método de calentamiento radiante. De esta manera, la bandeja que contiene el material se coloca en el centro de las dos placas calefactoras radiantes, y el calor se transfiere al material por las placas de calentamiento superior e inferior (separadores) en forma de radiación, y la temperatura de calentamiento ( La temperatura del separador debe mantenerse en la etapa de sublimación de agua para mantener la capa de hielo del material no superior al punto de incorporación (alimentos completamente congelados , cuando la temperatura sube a un determinado punto, el punto de temperatura en el que los cristales de hielo comienzan a derretirse, puede ser determinado por el método de resistencia eléctrica como el límite alto de Zui, De lo contrario, afectará seriamente la calidad y la apariencia del proceso de liofilización y alimentos liofilizado. Por lo tanto, en el modo de transferencia de calor específico, el proceso de sublimación y desorción del proceso de secado sólo puede acortarse bajo la premisa de garantizar la calidad del producto mediante el uso de una temperatura de calentamiento razonable. El tiempo de secado aumenta la eficiencia de secado y, por lo tanto, reduce el consumo de energía.
