Diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo
La diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo no es obvia, el café liofilizado es en realidad uno de los cafés instantáneos.
A medida que se realiza el desarrollo de la tecnología científica, la técnica de liofilización se utiliza cada vez con más frecuencia en el proceso de procesamiento del café. La tecnología involucrada en la producción de café instantáneo ha cambiado desde el método de secado por pulverización hacia la técnica de liofilización al vacío (FD en resumen).
Por lo tanto, la diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo es en realidad la diferencia entre el secado por pulverización y la liofilización.
1. La técnica de secado por pulverización
La pulverización de café seco es una técnica de extracción a alta temperatura, utiliza un eyector de aire caliente para rociar en el extractor de café concentrado, vaporizar la humedad en el extractor de café, por lo tanto, se mantienen los sólidos de café seco.
Este método de extracción a alta temperatura puede producir rápidamente y tiene un costo menor en comparación con la técnica de liofilización. Sin embargo, la alta temperatura instantánea destruye las sustancias aromáticas en el café, el sabor y el sabor del café instantáneo producido por este método están influenciados negativamente. A veces esto puede incluso causar la "reacción alérgica" del café, el cambio en las estructuras físicas también puede llevar a cambios en las propiedades químicas, incluso algunos nutrientes pueden perderse durante el proceso de producción.
2. Técnica de liofilización al vacío (también conocida como técnica FD)
A medida que aumenta el nivel de consumo, las personas cuidan más la calidad del café hoy en día. La técnica de liofilización se desarrolla basándose en las desventajas sobre la técnica de secado por pulverización, es un método de extracción que se basa en el principio de sublimación.
El café liofilizado es colocar el café líquido en liofilizadores y sublimar la humedad en el café. Este método puede preservar la nutrición y el aroma del café en la mayor medida.
El procedimiento de hacer café liofilizado: seleccionar granos de café -- tostado -- molienda -- extracción -- concentración al vacío a baja temperatura -- liofilización al vacío. Las partes de concentración y secado son las principales diferencias en comparación con el secado por pulverización. La principal ventaja del café liofilizado es que mantiene un mayor nivel de aroma.
En comparación con la técnica de secado por pulverización que requiere alta temperatura, la técnica de liofilización puede ocurrir en condiciones de baja temperatura al vacío, lo que no cambia el ingrediente activo sensible térmicamente en el café. La técnica de liofilización no solo mantiene los gránulos de café llenos, sino que también tiene el aroma suave original y el sabor suave del café. No importa la acidez, la amargura o la riqueza original del café, todos son mejores que el café secado por aspersión.
