Liofilizador doméstico

Liofilizador doméstico

Cada vez más familias cuentan con su propio liofilizador doméstico.
Los alimentos de origen vegetal, incluidas frutas, verduras, semillas, frijoles, especias, etc., son componentes importantes de una dieta saludable y su consumo regular y suficiente podría ayudar a prevenir ciertas enfermedades importantes como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, etc. Según el informe combinado de la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, se recomienda que el consumo mínimo diario de 400 g de frutas y verduras puede ayudar a minimizar la aparición de enfermedades crónicas junto con la mitigación de las deficiencias de micronutrientes [1]. Es posible que los alimentos frescos de origen vegetal no estén disponibles para el consumo durante todo el año y el almacenamiento a largo plazo de alimentos frescos podría ser un desafío debido al alto contenido de agua, la falta de disponibilidad de instalaciones de almacenamiento en frío (particularmente en los países subdesarrollados y en desarrollo) y la posibilidad de de deterioro nutricional. En consecuencia, el secado de dichos alimentos puede permitir su consumo a largo plazo y facilita su manipulación, transporte y almacenamiento.

La liofilización al vacío de materiales biológicos es uno de los mejores métodos de eliminación de agua, con productos finales de la más alta calidad. El estado sólido del agua durante la liofilización protege la estructura primaria y la forma de los productos con una mínima reducción de volumen. Además, las temperaturas más bajas en el proceso permiten la máxima retención de nutrientes y compuestos bioactivos. Esta técnica se ha aplicado con éxito a diversos materiales biológicos, como carnes, café, jugos, productos lácteos, células y bacterias, y es una práctica estándar para penicilina, hormonas, plasma sanguíneo, preparados vitamínicos, etc.

Los trozos, trozos o rodajas de frutas y verduras liofilizadas se utilizan hoy en día principalmente en una amplia gama de productos alimenticios como dulces, cereales matutinos, sopas, panaderías, cajas de comida, etc. Las bebidas instantáneas se preparan a partir de té liofilizado, café, o incluso jarabe de arce enriquecido con extractos de árboles concentrados en polifenoles. Las posibilidades son infinitas. En esta revisión se analizó la aplicación de la liofilización para transformar alimentos de origen vegetal, con base en las publicaciones de investigación recientes sobre el tema y datos personales no publicados. La revisión se estructura en torno a los siguientes temas relacionados: últimas aplicaciones de la liofilización a alimentos de origen vegetal, problemas técnicos específicos que podrían encontrarse al liofilizar dichos productos (es decir, presencia de cutícula; alta concentración de azúcar o lípidos), tratamientos previos y tecnologías de intensificación empleadas en la liofilización de alimentos de origen vegetal, y cuestiones de calidad de estos productos liofilizados.

Es posible que necesite su propio liofilizador doméstico.

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