Al comparar la liofilización y el estoving, ¿cuál puede procesar productos de mejor calidad? Para ser más específicos, esta pregunta básicamente está hablando de la diferencia entre la técnica de liofilización y la técnica de secado de estuelo tradicional.
Técnica de stoving: Se basa en el principio de volátil en física. La humedad en los alimentos puede volatizarse de estado líquido a estado gaseoso debido a la alta temperatura. La técnica de secado de la estavado hará que los productos cambien su forma básica, tengan colores más oscuros y la pérdida de nutrientes sea significativa en condiciones de alta temperatura.
Técnica de liofilización: El principio de sublimación se adopta en la máquina de liofilización de Kassel. La liofilización ocurre en un ambiente de baja temperatura, lo que lleva a la humedad en los alimentos congelados en estado sólido en primer lugar, luego bajo el estado de vacío, el hielo sólido puede sublimarse en gas directamente.
La técnica de liofilización puede preservar la mayor parte del color, sabor y nutrientes originales del producto. Aunque es una técnica bastante recientemente desarrollada, sigue siendo popular entre las personas hoy en día. No solo para usar bocadillos, sino también para alimentos para mascotas, o incluso para preservar flores.
