Los fabricantes de liofilizadores analizan la causa del deterioro de los alimentos. La razón del deterioro de los alimentos es la reproducción de microorganismos en los alimentos. Los microorganismos generalmente incluyen virus, bacterias, hongos, mohos, etc., así como pequeñas algas y protozoos. Eliminar e inhibir estos microorganismos es controlarlos o privarlos del entorno del que dependen estos microorganismos para sobrevivir y reproducirse, es decir, aire, humedad y temperatura. El liofilizador deshidrata y seca los alimentos para eliminar más del 95 % de la humedad, lo que controla las condiciones del 8 % de humedad necesarias para la supervivencia y reproducción de los microorganismos, y proporciona las condiciones para la conservación a largo-plazo. de los alimentos, pero el liofilizador a menudo no es una-máquina de liofilización. Es un tipo de producto, e inevitablemente se deja una pequeña cantidad de producto en un rincón del almacén de secado durante la operación. Estos productos residuales permanecen por mucho tiempo, lo que producirá diversas bacterias, brotes, moho, etc., que contaminarán los alimentos.
Mecanismo de esterilización por ozono del secador por congelación:
El ozono, también conocido como oxígeno trimolecular, es un isótopo de oxígeno compuesto por tres átomos de oxígeno. Debido a que el tercer átomo de oxígeno del ozono tiene un enlace débil y muy inestable, se descompone fácilmente a temperatura ambiente para producir átomos con una fuerte capacidad oxidante. Debido a que el ozono oxidante es tan fuerte, tiene un fuerte efecto letal sobre varias bacterias y virus. Su mecanismo de esterilización es que el ozono actúa primero sobre la membrana celular del objeto aniquilador, provocando daños en los componentes de la membrana y provocando trastornos metabólicos. El ozono continúa penetrando a través de la membrana para destruir las lipoproteínas y los lipopolisacáridos en la membrana, cambiando la permeabilidad de las células y provocando la lisis y muerte celular. Al mismo tiempo, el ozono también puede inactivar las enzimas necesarias para las actividades celulares y afectar sus funciones fisiológicas normales. Por lo tanto, el ozono es un bactericida-de amplio espectro, y su velocidad de esterilización es de 300 a 600 veces más rápida que la del cloro, que puede matar rápidamente varias reproducciones bacterianas y esporas, virus y hongos.
Cuando el liofilizador está en operación de secado, el recipiente de secado y el colector de agua son recipientes circulares cerrados, que funcionan al vacío y a baja temperatura, y es relativamente menos probable que produzcan microorganismos de forma natural. Sin embargo, cuando se secan muchas variedades, especialmente carne-liofilizada y productos acuáticos con alto contenido de grasas y proteínas, es más probable que se produzcan diversas bacterias y esporas. Para otras partes y tuberías, incluso si se instala la limpieza CIP, no puede garantizar que todas las partes y esquinas se puedan limpiar a fondo en su lugar. Potencial de contaminación de alimentos que contienen residuos químicos por esterilización química. Tampoco se puede esterilizar con vapor como un liofilizador de medicamentos. Luego, el uso de la desinfección con ozono resolvió completamente el problema. Desde la perspectiva del uso de equipos de liofilización-, el efecto de esterilización de la cámara de secado y la placa radiante de la cámara trampa de agua y el tubo de evaporación que ha sido esterilizado con gas ozono es extremadamente ideal. Además, también pasamos ozono en la tubería de limpieza CIP para disolverlo en el agua de limpieza, matar completamente las bacterias en la tubería y la boquilla en el almacén y resolver el problema de la contaminación secundaria en la tubería CIP.
