Los secadores congelados no contribuyen mucho al estándar de transporte de frutas y verduras
Los secadores congelados no contribuyen mucho al estándar de transporte de frutas y verduras
Las frutas y verduras se liofilizan para reducir el contenido de agua, la baja temperatura hace que los microorganismos no puedan multiplicarse, y las enzimas de las frutas y verduras son inertes, de modo que las frutas y verduras se conservan durante mucho tiempo y son convenientes para el transporte a largo plazo.
1. El aire es aburrido
El mecanismo de la habilidad de la máquina de congelación y secado de aire es común con el mecanismo de mandrinado de otros materiales convencionales. La característica principal es seleccionar el aire caliente con la temperatura adecuada y el volumen de aire para promover la dispersión interna del agua del núcleo de la fruta a través del capilar. Debido a que las habilidades de aire caliente a presión atmosférica son las más utilizadas, las habilidades y equipos para la operación atmosférica de aire caliente seco se han discutido a fondo en el país y en el extranjero. Por ejemplo, la investigación y el desarrollo domésticos de la deshidratación de la pimienta y el proceso de aburrimiento, la seda de zanahoria, el jujube, la cebolla, las características secas al aire caliente de los hongos shiitake y la discusión de modelo matemático de convección de convección caliente extranjera.
Durante la deshidratación y el secado de frutas y verduras, pueden ocurrir una serie de cambios de calidad. Estos cambios incluyen cambios químicos como el pardeamiento, la oxidación de lípidos y el desvanecimiento; cambios físicos como la rehidratación, el agrietamiento, la disposición y la pérdida de aroma; cambios de nutrientes,
Como la pérdida de vitaminas y proteínas, el crecimiento microbiano. Con el fin de minimizar los cambios sensoriales en las verduras durante el proceso de mandrinado, la temperatura debe reducirse tanto como sea posible y el tiempo de mandrinado debe acortarse. Durante este período, los microorganismos no son realmente letales; con el fin de garantizar la seguridad de las frutas y verduras, antes del precalentamiento aburrido: Para evitar la entrada de bacterias patógenas, es necesario prestar especial atención a las condiciones higiénicas al seleccionar y pretratar diversos materiales. Con el fin de controlar eficazmente la calidad de la fruta derivada de la fruta, es necesario estudiar los parámetros de calidad y las repercusiones de los productos secos. Datos cinéticos para cambios químicos, destrucción de vitaminas, inactivación de enzimas y condiciones letales microbianas.
2. Remojar y deshidratar
El remojo de frutas y verduras y la deshidratación significa que a cierta temperatura, la fruta o las verduras de raíz se sumergen en la solución de la presión de permeación, es decir, la solución de azúcar o la solución salina, y la semi-permeabilidad de la membrana celular se utiliza para transferir la humedad en el material a la solución para eliminar parte del agua. una habilidad. En comparación con la deshidratación tradicional del aire caliente, ya que la superficie de transferencia de agua no cambia de fase, es decir, no hay necesidad de calentar, la deshidratación de la deshidratación tiene las características de bajo consumo energético y menor pérdida de los cien nutrientes. Porque puede eliminar la humedad en la fruta y la golondrina en un corto período de tiempo sin dañar su disposición. Todavía son capaces de mantener su sabor original, color, nutrientes y calidad, y el aspecto y la sensación es casi el mismo que cuando es fresco. Por lo tanto, es una buena habilidad de procesamiento.
En la producción, remojo y deshidratación se puede utilizar como un método de pretratamiento para el procesamiento de frutas y verduras, combinado con el uso de frutas y verduras, como el aburrimiento, la congelación y la enlatación. Cuando las frutas y verduras que han sido remojadas y deshidratadas son aburridas, el tiempo de baño seco del producto se puede acortar en un 10%- L5%. Al mismo tiempo, debido a la reducción en el volumen y el peso, la carga útil de mandrinado se incrementa en 2-3 veces, lo que ahorra en gran medida el consumo de energía.
