Liofilizador para café

Según la teoría del equilibrio de fases termodinámicas, la temperatura del punto trifásico del agua (coexistencia de gas, líquido y sólido) es 0.0098 grados, Presión: 4,579 mmhg. En el proceso de cambio de fase del agua, cuando la presión es inferior a la presión puntual trifásica, el hielo sólido puede sublimar directamente en vapor de agua gaseoso y escapar sin transformarse en agua líquida. Para el agua en solución, también existe un punto trifásico, pero la presión y la temperatura son más bajas. Elliofilizador para cafeutiliza esta característica para congelar el concentrado de café a baja temperatura, el agua que contiene se congela en finas partículas de cristales de hielo y luego se calienta y sublima a alto vacío, para lograr el propósito de secado con baja humedad.

Proceso de sublimación y secado de materiales: con el progreso del proceso de secado, la superficie de sublimación avanza desde el exterior hacia el interior hasta el centro de las partículas del material, y los cristales de hielo en la superficie de sublimación continúan sublimándose en un escape de gas, dispersándose en el ambiente circundante a lo largo de los poros, y continúa siendo bombeado, para mantener que la presión de vapor del ambiente circundante sea siempre menor que la presión de vapor saturado en la superficie de sublimación, para formar el poder de migración hacia afuera del vapor de agua. . Además, el calor necesario para la sublimación se transmite continuamente a la parte congelada mediante el cuerpo calefactor mediante radiación y conducción para mantener el progreso continuo de la sublimación.

Por tanto, el café liofilizado tiene las siguientes características:

(1) debido a que el proceso de secado se lleva a cabo a baja temperatura y alto vacío, se pueden retener las sustancias aromáticas con fuerte sensibilidad al calor, por lo que tiene un aroma rico y un sabor puro.

(2) el interior de las partículas de café liofilizado está lleno de poros dejados por el escape del vapor de agua, que es similar a una esponja, por lo que tiene muy buena solubilidad instantánea.

(3) El proceso de secado no cambia la forma de las partículas, por lo que las partículas de café permanecen en la forma de pequeñas partículas angulares de arena obtenidas por congelación y trituración, sin grietas, contracción ni endurecimiento de la superficie. El color y la forma son ideales.

 

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Preguntas más frecuentes

 

1. ¿Se puede echar a perder el café liofilizado?

Kassel: La calidad del café liofilizado es muy estable. Cuando se envasa al vacío y se almacena en un ambiente seco, evitando la exposición a la humedad, el café liofilizado puede tener una vida útil de hasta 5 años y el aroma y sabor del café permanecen inalterados.

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