Este esquema se basa en el liofilizador al vacío de arándanos (blueberry liofilizador), que es proporcionado por Kassel Machinery y pertenece a un liofilizador de producción.
Introducción
El arándano es una baya perecedera que se consume ampliamente en los Estados Unidos y tiene un alto valor económico y nutrientes saludables. Es una fuente de muchos antioxidantes, como las antocianinas. La fruta del arándano es rica en nutrientes. No solo tiene buenos efectos nutricionales y para el cuidado de la salud, sino que también tiene funciones como prevenir el envejecimiento de los nervios cerebrales, fortalecer el corazón, combatir el-cáncer y suavizar los vasos sanguíneos, y mejorar la inmunidad humana. Además del azúcar, ácido y Vc convencionales, el fruto es rico en VE, VA, VB, SOD, arbutina, proteínas, antocianinas, fibra comestible y abundantes elementos minerales como K, Fe, Zn y Ca.
Propósito
Debido a la fuerte estacionalidad y la corta vida útil de los arándanos, son fáciles de deteriorar a temperatura ambiente, lo que reduce significativamente la comestibilidad y los nutrientes. Los arándanos liofilizados-no tienen adiciones verdes, para retener mejor la nutrición de los arándanos crudos.
Los arándanos liofilizados-mantienen bien el color, el aroma y el sabor de los arándanos, y tienen un color brillante, un sabor crujiente, un rico sabor a arándanos, un sabor agridulce, se pueden comer como productos terminados y se pueden procesar más después de la rehidratación . Los arándanos liofilizados-tienen amplias perspectivas de mercado.
Ciencia: los arándanos secos-congelados son mejores que los secados-con aire caliente
Existen grandes diferencias en la estructura del tejido de la fruta, la rehidratación y los ingredientes activos entre los productos liofilizados al vacío-y los secados-con aire caliente-.
Comparación de rehidratación: en este estudio, se encontró que la pulpa de arándanos liofilizados al vacío-tenía más poros y una estructura suelta, mientras que la pulpa de arándanos secados con aire caliente-tenía menos poros y una estructura de tejido más densa. Los arándanos liofilizados al vacío -tenían una buena rehidratación y, después de 20 minutos de rehidratación, la proporción de rehidratación era de 2,15 g/g; Los arándanos secados con aire caliente-tenían una rehidratación deficiente y la proporción de rehidratación era de 1,21 g/g al final.
Comparación de la composición de nutrientes: la liofilización al vacío{{0}}secado mantuvo mejor los ingredientes activos de los arándanos, los contenidos de VC, antocianinas totales y fenoles totales en los frutos secos fueron de 5,52 mg/100 g , 1,55 mg/gy 3,35 mg/g, respectivamente; Los contenidos de los tres en arándanos secos fueron 0,19 mg/100 g, 0,08 mg/g y 1,26 mg/g, respectivamente, y la liofilización al vacío-podría mantener los componentes altamente activos de los arándanos.
Estas diferencias proporcionan una base teórica para la preparación de productos de arándanos deshidratados de alta-calidad y la producción industrial.
Línea de producción de secado por congelación al vacío de arándanos
Debido a problemas técnicos, esta línea de producción de arándanos liofilizados-solo involucra brevemente parte del contenido. Si necesita más soluciones de productos liofilizados-relacionados, consulte a nuestra empresa (soluciones de productos no personalizados-).
Flujo del proceso
Línea de producción de arándanos-liofilizados: selección - limpieza - escurrido - liofilización - cribado - envasado.
1 elección
En primer lugar, debemos elegir frutas con madurez adecuada, aroma fuerte, color fresco, alto contenido de azúcar, sin enfermedades ni podredumbre como materia prima.
2 limpieza
Once the blueberry stock is ready, it's time to wash. Washes off the waxy and harmful microorganisms attached to the peel, and also has a disinfection effect.
Después de la limpieza, con un brillo limpio y un rico aroma afrutado, los arándanos entrarán oficialmente en el proceso de procesamiento, convirtiéndolos en deliciosos arándanos-liofilizados.
3 drenaje
Coloque los arándanos lavados cuidadosamente en una bandeja limpia y escúrralos con la ayuda de algún tipo de equipo o en un ambiente de ventilación natural. El propósito de esto es drenar el exceso de agua en la superficie de la fruta.
4 liofilizados-
Vacuum freeze-drying: The blueberries are pre-cooled and frozen, put into the vacuum chamber of the freeze dryer for drying, the vacuum degree is about 10 Pa, the cold trap temperature is -82 degree , and the blueberries are dried until the final water content is (5±1) percent .
5 Cribado
Retire los arándanos secos de la bandeja y luego clasifíquelos uniformemente por grado.
6 paquetes
Seleccione frutos secos de alta-calidad y colóquelos en bolsas de plástico no-tóxicas, y empaquételos de acuerdo con la demanda del mercado, como 100 gramos, 150 gramos y 500 gramos. En la caja de la fruta se encuentra la fecha de aparición y el número de inspector. Almacene los productos envasados en un lugar fresco y seco y espere el mercado.
Si necesita arándanos liofilizados-en polvo, triture los arándanos liofilizados-o los arándanos liofilizados-con mal aspecto y tritúrelos hasta convertirlos en polvo.
